Ingredienti per 2 focacce da 32 cm circa

200 g di LIEVITO MADRE

300 g di FARINA TIPO 0

350 ml di ACQUA

10 gr. Sale Marino Fino

q.b. Olio evo cultivar OGLIAROLA Labianca 

100 g PATATE 

200 g SEMOLA DI GRANO DURO RIMACINATA ,

CONDIMENTI:

400 g POMODORINO CILIEGINO

10 g. sale 

q.b. olio evo cultivar OGLIAROLA Labianca 

q.b. OLIVE BARESI 

q.b. ORIGANO

 

Preparazione

LESSATE UNA PATATA IN ACQUA BOLLENTE, PELATELA E SCHIACCIATELA CON UNO SCHIACCIAPATATE. VERSATE LA FARINA DI GRANO TENERO “O” E LA SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO NELLA CIOTOLA PER POI IMPASTARE A MANO.

AGGIUNGETE ANCHE LA PATATA SCHIACCIATA , IL SALE E IL LIEVITO MADRE AGGIUNGETE L’ACQUA E OLIO EVO CULTIVAR OGLIAROLA LABIANCA CHE SERVIRA’ A DARE CROCCANTEZZA ALLA FOCACCIA.

IMPASTARE PER CIRCA 20 MINUTI FINCHE' NON SI STACCHERA’ L’IMPASTO DALLA CIOTOLA. A QUESTO PUNTO PRENDERE UNA TEGLIA DI MEDIA MISURA E OLEATELA E DISPONETE L’IMPASTO SCHIACCIANDO CON LE DITA SULL’INTERA SUPERFICIE. LASCIARE LIEVITARE PER CIRCA 8-12 ORE IN UN AMBIENTE CHE SUPERA 20 GRADI. TRASCORSO QUESTO TEMPO SCHIACCIATE CON UN DITO L’IMPASTO E SE DOPO RITORNERA' NELLA FORMA INIZIALE LA FASE DI LIEVITAZIONE è GIUSTA.

CONDIRE LA FOCACCIA CON OLIVE, SALE, ORIGANO, POMODORINI E UN FILO OLIO EVO CULTIVAR OGLIAROLA FATE CUOCERE IN FORNO VENTILATO PER 20 MINUTI A 270°.

SERVITE.

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