0
Il tuo Carrello
0
Il tuo Carrello

Chi siamo

L’Oleificio Labianca viene fondato nel 1947 da Domenico Labianca, succede il figlio Michele Savino nel 1966 che dopo aver maturato esperienza lavorativa come tagliatore di olio nei vari frantoi locali, decide di fondare un frantoio tutto suo, con sistemi tradizionali all’avanguardia. 

Col passare degli anni, l’azienda progredisce e subentrano i figli Domenico e Savino Loreto, ingrandendo quest’ultima potenzialmente e qualitativamente portandola all’apice, producendo olio extravergine di oliva altamente qualitativo. 

Nel 2007, nasce il Frantoio Labianca Savino Loreto aumentando la capacità lavorativa della vecchia azienda ammodernandola con impianti di ultima generazione a ciclo continuo con ESTRAZIONE A FREDDO creando una linea idonea per la lavorazione e trasformazione delle olive Biologiche. Negli anni a seguire l’azienda ottiene importanti riconoscimenti a livello nazionale e continua la sua mission nel potenziare il ciclo produttivo. 

Nel 2024 Savino Labianca insieme ai suoi figli Michele e Angelica costituiscono una società e contestualmente fanno un nuovo restyling aziendale con macchine di nuova generazione tecnologicamente avanzate e performanti, un ampio locale per lo stoccaggio dell’olio Evo e ottiene la certificazione per la lavorazione delle olive a denominazione IGP.

Il nostro olio

IL NOSTRO, UN’OLIO EXTRA VERGINE NATO SOLO DA PREGIATE OLIVE CORATINE, OGLIAROLA E PERANZANA CHE NON SUPERA LO 0,3% DI ACIDITA’:

ZONA D’ORIGINE: valle dell’ofanto e tavoliere
VARIETA’ DI OLIVE: coratina – ogliarola – paranzana
SISTEMA DI RACCOLTA: brucatura a mano
METODO DI ESTRAZIONE: a freddo
ASPETTO: velato – chiaro
COLORE: giallo con riflessi verdi
PROFUMO: netto di oliva con persistenza erbacea
SAPORE: fruttato con retrogusto al carciofo
DENSITA’: fluidità elevata

TECNICA DI ASSAGGIO E PERCEZIONE DELL’OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Lo scopo di questa informativa serve a informare il consumatore, circa l’assaggio dell’olio extravergine di oliva. Spesso i clienti chiedono se l’olio è buono e come fare per esserne certi e a volte non apprezzato da alcuni consumatori non sapendone distinguere pregi e difetti e di conseguenza creando confusione e una cattiva pubblicità. Per questo motivo NOI ci sentiamo in dovere di informare i nostri clienti e i visitatori di detto sito delle qualità e dei difetti che può distinguere un olio buono o cattivo.

PREGI
FRESCO = la sensazione del frutto appena spremuto dovuta ad una discreta presenza di aromi
PICCANTE = leggero pizzicore presente nei primi mesi della spremitura, che si carpisce dopo pochi istanti dalla degustazione
FRUTTATO = è l’insieme degli aromi, intensi e stabili durante tutto l’anno dopo la spremitura
ARMONICO = quando profumo, gusto e sensazione tattile sono in perfetto equilibrio
GENTILE = tipico di certe zone di produzione di varietà di piante, la nota aromatica e lieve
AMARO = la sensazione di amaro di avverte in fondo al palato, può essere presente nei primi mesi della spremitura. Quando persiste per qualche minuto dopo la deglutizione viene considerato un difetto.
A questi pregi dobbiamo permettere il requisito della pulizia del gusto o essenza totale di difetti. In ultimo l’origine o provenienza da una determinata area geografica dell’olio genera gusti che possono influenzare positivamente o negativamente il giudizio.

DIFETTI
1) Colore rossiccio e sapore sgradevole, aspro, definita in terminologia “RANCIDO”
2) Olio che viene conservato cono odori sgradevoli, l’olio potrebbe assorbire lo stesso odore
3) Olio conservato per un periodo superiore ai 18 mesi in un luogo caldo e molto luminoso, potrebbe causarne l’aumento di acidità, diventando totalmente trasparente e insapore e quindi potrebbe superare il 0,8% di acidità e di conseguenza non commestibile.

Impianto continuo

FASE DI SCARICO E CARICO DELLE OLIVE

Le olive provenienti dalla raccolta, vengono portate nell’oleificio e dopo la pesatura, stoccate in cassoni in polietilene per uso alimentare o alla rinfusa su piazzale con pavimentazione idonea, vengono versate in una tramoggia e collegata al nastro di elevazione, direttamente nel defogliatore che dopo la fase di defogliazione e ventilazione, permette di eliminare tutto il terriccio che può attaccarsi durante la raccolta. Successivamente versate in una seconda tramoggia collegata al frangitore.

FASE DI FRANGITURA DELLE OLIVE

Dette olive vengono immesse in un frangitore moderno computerizzato, il quale permette a secondo della durezza e grandezza della drupe, di effettuare un sistema di frangitura adeguata senza alterare e riscaldare la qualità dell’olio portando la drupe ad una frantumazione omogenea per poi immetterla attraverso una pompa specifica nelle gramole.

FASE DI GRAMOLAZIONE ED AZIONE TERMICA

La drupe, dopo la frantumazione, arriva nelle gramole dove viene impastata e rimescolata con apposite palette in acciaio inox, fino a raggiungere la temperatura di circa 25° a seconda della temperatura esterna, per un periodo di circa 40 minuti. Con questo sistema si ottiene un’estrazione a freddo come prevede la normativa non superando i 27°, quindi convogliati attraverso una pompa speciale nel Decanter.

FASE DI ESTRAZIONE

L’estrazione avviene attraverso un Decanter o Centrifuga, il quale permette ad una velocità di circa 2900 giri di comprimere la pasta di olive estraendone acqua e olio e contemporaneamente dividerli. La rimanente parte residua prende il nome di sansa espulsa in apposita area e avviata al sansificio il quale può estrarre l’olio di sansa separandone il nocciolino.

FASE FINALE DI PULITURA DELL’OLIO

L’olio o mosto oleoso, ottenuto dal Decanter, viene immesso in un apposita centrifuga, la quale permette le seguenti fasi: 1) la divisione dell’olio da alcune particelle di acqua vegetativa rimasta; 2) attraverso il passaggio di circa 160 dischi in acciaio inox, permette la filtratura quasi totale dell’olio rendendolo mangiabile e presentabile. Dopo detta fase, l’olio attraverso delle pompe specifiche, viene stoccato in cisterne in acciaio inox AISI 304 per la maturazione e successivamente commercializzato sul mercato attraverso bottiglie da 1 lt. – 750 ml – 500 ml – 250 ml. o lattine da 5-3-1 lt. o col sistema della vendita all’ingrosso ad altre aziende con autocisterna.

Galleria fotografica