Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate dal sugo. Pulite e tritate la cipolla, versatela in un tegame dove avrete scaldato l’olio evo blend Labianca (che copra il fondo). Lasciatela rosolare per un paio di minuti mescolando spesso per non farla bruciare, poi unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e versate olio Labianca aromatizzato al basilico, lasciate cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti. Nel frattempo tagliate a cubetti la mozzarella. A questo punto passate alle melanzane, lavatele e spuntatele. Affettatele per il senso della lunghezza ottenendo delle fette spesse 4-5 mm. Asciugatele bene con carta assorbente. Friggete le melanzane in olio evo blen Labianca già caldo a 170° immergendo pochi pezzi alla volta. Non appena saranno leggermente dorate scolate su vassoio con carta assorbente, adagiate sopra le altre melanzane fritte o al forno come preferite iniziate a versare un po’ di sugo in una pirofila da 20×30. Formate il primo strato disponendo le fette di melanzane, poi coprite con il sugo di pomodoro. Distribuite dei cubetti di mozzarella e prosciutto cotto spolverizzate con il parmigiano grattugiato. Ricominciate aggiungendo il sugo di pomodoro e le melanzane. E poi ancora i formaggi e prosciutto. Andate avanti così fino ad arrivare all’ultimo strato di melanzane. Completate con la restante mozzarella a cubetti e parmigiano reggiano grattugiato. Cuocete in forno statico, già caldo a 200°, per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura lasciate riposare per 15-20 minuti prima di servire la vostra parmigiana di melanzane
