in una ciotola capiente mescolate la farina 1 con il lievito , poi versate l’acqua Amalgamate gli ingredienti con movimenti delicati . Quando avrete ottenuto un composto grossolano e non vedrete più tracce di farina sul fondo della ciotola , copritela con pellicola e bucherellate con una forchetta, così che possa respirare Riponete subito in frigorifero e lasciate maturare almeno per 24 ore, o comunque fino ad un massimo di 48 ore.Trascorso il tempo di maturazione tagliate il prefermento a pezzi e trasferiteli nuovamente nella ciotola , poi copriteli con l’acqua ; Unite la farina e il lievito e iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola Quando l’acqua sarà stata completamente assorbita aggiungete il sale e continuate a lavorare con movimenti dall’alto verso il basso. Infine versate l’olio evo labianca e impastate ancora per incorporarlo in modo uniforme . Se preferite potete realizzare questi passaggi in una planetaria, dotata di gancio.Quando avrete ottenuto una massa compatta trasferitevi sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea . Riponete nuovamente l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti a temperatura ambiente Trascorso questo tempo siete pronti per stagliare la pasta: dividete l’impasto in porzioni , poi roteate ciascuna sul piano di lavoro per sigillarla e arrotondarla . Chiudete con il coperchio (in alternativa potete utilizzare un vassoio leggermente infarinato coperto con pellicola o con un canovaccio umido) e lasciate lievitare per circa 3 ore 21.Nel frattempo preparate il condimento: versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le mani , poi condite con olio labianca,Salate e date una mescolata . Tagliate le mozzarelle . Trascorso il tempo di lievitazione siete pronti per stendere i panetti: spolverizzate leggermente l’impasto con la farina , poi schiacciatelo partendo dal centro e andando verso il bordo in alto, così da spingere l’aria nel cornicione Capovolgete l’impasto e procedete nello stesso modo, schiacciando sempre dal centro verso il bordo in alto. Ora allargate l’impasto tenendolo fermo con una mano e tirandolo delicatamente con l’altra , poi ribaltatelo sull’altra mano e sbattetelo delicatamente sul piano. Quando avrete ottenuto un disco del diametro di circa 28 cm cospargete il pomodoro in modo uniforme, partendo dal centro e lasciando liberi i bordi,distribuite la mozzarella , mortadella , e poi condite con un filo di olio aromatizzato al basilico labianca.Trasferite la pizza sulla pala (se preferite potete stenderla direttamente sulla pala) e cuocete a 250° (o alla massima temperatura) per 5-7 minuti, posizionandola direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata, posizionata nella parte alta del forno. Una volta cotta, sfornate e fate scivolare la pizza nel piatto . Guarnite con un paio di foglie di basilico e servite subito la vostra pizza
