FASE DI GRAMOLAZIONE ED AZIONE TERMICA

La drupe, dopo la frantumazione, arriva nelle gramole dove viene impastata e rimescolata con apposite palette in acciaio inox, fino a raggiungere la temperatura di circa 25° a seconda della temperatura esterna, per un periodo di circa 40 minuti. Con questo sistema si ottiene un’estrazione a freddo come prevede la normativa non superando i 27°, quindi convogliati attraverso una pompa speciale nel Decanter.