FASE DI ESTRAZIONE

L’estrazione avviene attraverso un Decanter o Centrifuga, il quale permette ad una velocità di circa 2900 giri di comprimere la pasta di olive estraendone acqua e olio e contemporaneamente dividerli. La rimanente parte residua prende il nome di sansa espulsa in apposita area e avviata al sansificio il quale può estrarre l’olio di sansa separandone il nocciolino.