Versate la farina in una ciotola, sistemate il lievito di birra in una ciotolina e aggiungete 50 gr. di acqua, mescolate poi con un cucchiaino per scioglierlo. Versate l’acqua in cui avete disciolto il lievito nella farina, iniziando ad impastare. Unite poi il sale e aggiungete l’acqua rimasta. Per scioglierlo impastate bene con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete quindi anche lo zucchero e continuate ad impastare. Trasferite ora l’impasto su un piano da lavoro. Lavorate ancora l’impasto con le mani sino a che non sarà liscio, date poi all’impasto una forma sferica , spolverizzate con poca farina e coprite con un canovaccio pulito. Lasciate lievitare per un’ora. Nel frattempo lavate bene i pomodori perini e spezzateli in una ciotola schiacciandoli. Ora prendete una teglia grande 35 cm alla base e alta 5 cm e mezzo. Ungete abbondantemente il fondo con olio evo 100% italiano Labianca blend e trasferite l’impasto all’interno. Schaicciatelo delicatamente con le mani per allargarlo, aggiungete l’olio evo Labianca in superficie e realizzate i buchi con le dita continuando ad allargare l’impasto. Aggiungete sopra i pomodori schiacciati, distribuendoli bene e dei pomodorini, tagliati a metà, intorno. Aggiungete un pizzico di sale. Sistemate sulla focaccia anche le olive e l’origano oppure il nostro olio aromatizzato all’origano. Lasciate lievitare per un’ora e mezza, quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 250° per 20 minuti. Sfornate e servite la vostra focaccia barese calda o tiepida
